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Restaurant Schmokenberg im Fokus der Küchenspione

Rezept des Monats August jetzt für 4 Wochen online!

Im August nahmen die Küchenspione Marina Heinrich und Jenny Freier zusammen mit dem Food-Blogger Waldemar Zdero von Altmark BBQ den Havel-Wagyu-Burger des Restaurants Schmokenberg in der Hansestadt Havelberg genauer unter die Lupe. Wie bereits berichtet, kommt das köstliche Fleisch direkt von den Havel-Wiesen aus dem Elb-Havel-Winkel.

Acht Tiere vom Landwirtschaftsbetrieb Havel-Wagyu hat der Chefkoch Sebastian Bohm seit 2013 in seiner Küche bereits verarbeitet. Der junge Wittenberger legt großen Wert darauf, dass alle Stücke des Tieres verwertet werden – sozusagen „from nose to tail“.

Gemeinsam mit dem Küchenchef und der Souchefin Angela Schicchi wurden Fleischstücke frisch gewolft, Burger-Buns geknetet, Gemüse geschnippelt und Soße angerührt. Das Rezept zum Burger finden Sie hier.

Nebenbei konnten die Spione mit Renate Lewerken, der Besitzerin des ArtHotel Kiebitzberg über die Kochphilosophie des Hauses sprechen. Auf regionale und saisonale Produkte wird hier sehr viel Wert gelegt. So werden auch die Erträge aus dem hauseigenen Garten verarbeitet – Pesto wird hergestellt, Gurken eingelegt und Früchte zu leckerer Marmelade eingekocht. Dabei bringt das engagierte Kochteam auch immer wieder neue Ideen mit ein, wie die derzeit im Trend liegenden Bowl-Gerichte mit z. B. Pfifferlingen. Das Restaurant ist nicht ohne Grund auch Partnerbetrieb des Biosphärenreservates Mittelelbe.

Im September besuchen die Küchenspione die neue Gastronomie „Seeblick – Gasthaus mit Gewissen“ am Kamernschen See. Neben einer kalten Gurkensuppe kommt ein Stückchen des Ferchländer Schweines auf den Teller.

Tipp: Sie wollen auch einmal in den Genuss von Wagyu-Fleisch kommen? Im Oktober ist es wieder soweit und das Restaurant Schmokenberg bietet von der Schlachtung 2018 die „Filetstücke“ auf der Karte an. Wer auf die guten Stücke scharf ist, sollte sich allerdings frühzeitig anmelden. Den Havel-Wagyu-Burger können Sie aber jederzeit dort genießen.